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猕猴桃和叶酸,不得不说的故事

中国猕猴桃网 2019/5/30 10:07:53 来源:网络 阅读:1

水果有三宝:苹果、香蕉、猕猴桃。这是小编读大学时一位营养老师经常跟我们唠叨的一句“真理名言”。

苹果,不用多说了,有“水果之王”之称,正所谓“One apple a day keepsthe doctor away ”;香蕉,营养高,热量低,有“快乐之果”、“智慧之果”的称号;但猕猴桃呢?或许大家想到的是它富含维生素——叶酸。

很多人都知道,吃猕猴桃可以补充维生素叶酸,但你知道吗?如果一个猕猴桃重约100g,你一天要吃多少个猕猴桃,才可以满足你的叶酸日需量?

这下你可懵了吧?就只知道要吃,却不知道吃多少合适。

世界卫生组织宣布正常成年人每日应摄入叶酸200 μg,依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)对叶酸摄入要求如下:

根据小编对日常各类食品中叶酸含量的检测,绘制如下图:

不同食品中叶酸的含量(μg/100g)

根据上图可知一个100g的猕猴桃叶酸含量,再根据中国居民膳食营养素参考摄入量,即可知道每天需要吃多少猕猴桃。

那为什么世界卫生组织叫你摄入叶酸呢?

因为叶酸在DNA和RNA的合成中起到重要的作用,并参与体内所有的生化代谢过程。它参与人体内许多重要物质如蛋白质、脱氧核糖核酸、血红蛋白的合成及磷脂代谢,在细胞生长、分化、修复和宿主防御等方面起着重要作用[1]

所以孕妇和婴幼儿尤其需求量巨大,需要额外的补充。缺乏叶酸将导致诸多的健康问题,如新生儿神经管畸形、癌症和心血管疾病等[2]

既然多吃叶酸,对健康大有裨益。 那为什么不建议直接吃大豆或者菠菜呢?毕竟在天然食品中,常见粮食类中大豆和常见蔬菜类中菠菜的叶酸含量也不少。

事实上食物中的叶酸并不稳定,在烹饪过程中容易丢失,不同的烹饪方式保留的叶酸量不同。

一般来说食物中的叶酸50-95%是被烹调和装罐破坏的,在高温、长时间烹饪和使用大量水时损失最大。

食物的储存条件也会影响叶酸的保留程度,低温保存的食物叶酸损失少,室温保存的食物叶酸损失多。

再分享几个小常识:不同人群的膳食结构不同是导致叶酸摄入量差异的基本原因。在我国,叶酸摄入的主要来源是谷物粮食、蔬菜、水果及肉蛋类食品。不同人群在这几种食物摄入数量上存在一定差异,城市居民摄入的水果、蔬菜和豆类较多,农村居民摄入的谷物食品较多;女性叶酸摄入以水果为主,男性叶酸摄入则是谷类及蔬菜较多;青少年叶酸摄入来源主要是水果及肉蛋类食品,中年人则以蔬菜及谷物为主[3]

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