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你知道怎么用猕猴桃酿酒吗

中国猕猴桃网 2019/3/12 9:38:40 来源:快资讯 阅读:1

猕猴桃酒色泽晶亮透明,微黄带绿色,气味带有浓郁的果香,入口醇厚、爽口。含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比,猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

猕猴桃酒发酵酿造制作方法:

采用优质生鲜猕猴桃果,再加人工精心挑选—清洗—破碎—微生物发酵—榨汁—提纯—二次发酵—杀菌—灌装—贴标—检验—出厂。生产过程绝不添加任何工业制剂和色素,是真正意义上的纯天然酒品,既保存了猕猴桃鲜果的果香,又延续了猕猴桃的营养,口感纯正,酒色琥珀,果香四溢,品质上乘。

1、选料:选用优质的猕猴桃,猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟。(熟桃口感好、出酒多一些;生桃做的酒较酸,出酒率较低)

2、破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎,(不剥皮的猕猴桃,但要用清水轻轻的冲洗,漂洗去杂质不能久洗,晾干破碎)。发酵时不能加酒、不能加水、加入唐三镜甜酒曲。发酵缸不能装满,最多装4/5满,发酵时要起泡膨胀,就象熬豆浆一样,泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。

3、前发酵(第一次发酵):发酵3~4天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时可以加入适量的白糖,10斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。

4、发酵管理:发酵5~6天后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天,发酵好后(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次,注意过虑盆要干净,不要粘水。

5、榨酒:需进行压榨进行汁水分离,浆汁液转入后发酵,过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深,剥友的色浅,但口感更好。桃多了怕麻烦,就带皮发酵了)。

6、后发酵(第二次发酵):可以根据猕猴桃酒的口感添加一定量的砂糖,糖不能太多,多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕)

7、沉淀过滤:保持温度在20~25℃,经15天后再进行汁水分离,继续装在原来发酵的缸里进行后期发酵沉淀,反复沉淀过滤就可以直接饮用酸甜可口的美味原汁猕猴桃水果酒。

猕猴桃酿酒真是一杯特别好喝的酒,现在你学会如何酿制它了吗。

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