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夏天这样吃水果太绝了,我不允许你不知道

中国猕猴桃网 2024/6/7 9:07:59 来源:中国猕猴桃网 阅读:1


随着天气温度的升高,市面上的冷冻食物也备受欢迎,比如冻杨梅、冻栗子、冻红薯......炎炎夏日里,如果能吃上一口冷冻水果,别提有多爽了。今天这篇文章我们就来详细说说如何做一些冻水果,让食材营养保留多的同时,口感还在线。冷冻水果,到底好在哪?


大大延长水果的保质期

通常,越是甜蜜的水果,含糖量也更高(也有些水果虽然味甜,但含糖量并不高,如西瓜、水蜜桃等),也越容易受到细菌的侵袭,腐败变质。但冷冻的低温却能大大延缓,甚至阻断水果的变质过程,让我们在很长一段时间后,还能品尝到夏日水果原模原样的甘甜。

较好地保留食物的营养成分

有研究发现,快速冷冻水果的营养流失极慢,即便是储存数月之久,各类营养素和新鲜水果并没有太大差异[1]。温度和储存时间对水果中的各类营养素,尤其是维生素 C 和 B 族的含量有着很大影响。温度越高、储存时间越长,维生素的流失越严重。而随着食品工业技术的不断发展,低温速冻的方式能在极短时间内让水果内部细胞的代谢和呼吸停止,从而遏制了营养素的消耗和流失。即便是冻得硬邦邦的水果,其营养也并不打折扣。

冷冻后甜度更高有了新的口感

冷冻这种储存方式,虽然对新鲜水果的风味有所影响,但甜度依旧,甚至更高。由于水果中的果糖在低温情况下甜度会有所提升,有不少水果,比如西瓜、荔枝、葡萄、哈密瓜、芒果等,冷冻后比常温时更甜。口感质地上,冷冻水果虽然失去了新鲜水果的脆爽或绵软,但却也有了类似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味,又比市面上出售的绝大多数冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多,吃起来乐趣不减。总之,冷冻水果整体上来说,无论是营养价值,还是口味,都不比新鲜水果逊色太多。作为能大大延长水果保存时间的方法,我举双手投它一票。

美味冷冻水果选对种类很重要

想要做出好吃又营养的冷冻水果,选对水果是很重要的第一步。因为,不是每一种水果都适合冷冻,而且不同水果冷冻后获得的口感差异很大。

1、要绵密冰淇淋,选“干货”更多的水果

如果您平时喜欢以牛奶、奶油、奶酪等为主要原料、口感绵密细腻的冰淇淋,那么建议您选择香蕉、榴莲、芒果、木瓜、菠萝蜜等水分含量相对低,“干货”含量较高的水果。尤其是香蕉和榴莲,冻完后的口感完全不输那些昂贵的“冰淇淋刺客”。这些水果冷冻后果肉更加绵密香甜,既不会有大冰碴子,也不会边啃边化成水。从冷冻室拿出后,稍微回温后可以用勺子慢慢挖着吃,绝顶美味。2、要甜甜冰沙,选甜度高、水分偏多的水果

喜欢吃冰沙的朋友,可以多冷冻一些甜度较高、水分偏多的水果。比如凤梨、哈密瓜、西瓜、猕猴桃、梨等等。这些水果冻完后虽然有点硬邦邦的,啃起来有点考验牙齿。但只要用料理机、破壁机稍微搅打一下,就可以得到入口爆出甜汁的水果冰沙,无论是直接吃、还是搭配新鲜水果、牛奶、酸奶都味道不错。

3、要水果冰饮或嚼着吃,选个头小、酸甜可口的水果

如果牙口不错,喜欢直接嚼着吃冻水果,或喜欢自制水果冰饮,那就多选那些个头娇小、酸甜可口的水果。比如葡萄、提子、樱桃、草莓、杨梅、荔枝、蓝莓、树莓等。这些水果水分充足、酸甜适口,直接嚼着吃是冰沙球的口感,制成冰饮可以缓慢释放甘甜。

冷冻水果的花样吃法

首先要解决的问题,是冻水果是否需要解冻。其实,无论哪种冻水果,只要牙口和胃肠耐受,就可以不经解冻直接吃(和吃冰淇淋一样),也可以适当放置几分钟,等表面微微化冻时食用。如果觉得冻水果温度太低、冻得太硬,或者胃肠不耐受低温,则可以放在冰箱冷藏室稍微解冻后再吃。再来回答花样吃法的问题。除了直接吃、做冰沙、当冰块制作冰饮,冻水果还可以和牛奶、酸奶搭配一起吃。比如,在树莓、荔枝等水果内加入酸奶,一起冷冻,冻完就是酸奶水果冰淇淋。再比如,将冻好的西瓜、哈密瓜、梨等水果混合酸奶、牛奶搅打成奶昔,作出酸奶/牛奶水果冰沙。简单点的,可以直接用冻水果拌着酸奶吃,味道也不错。如果想给小朋友来点不一样的,也可以用酸奶裹满刚从冷冻室拿出来的冻榴莲、冻芒果等较大块的冻水果,等酸奶在低温下稍微凝固时,撒上一层低糖谷物麦片/燕麦圈等,带来更丰富的口感体验。

冷冻水果的“避坑指南”

除了选择不同种类的水果,以下几个因素对冷冻水果成功率的影响也很关键。

1、新鲜水果的品质

新鲜水果果皮越完整,越不容易在清洗、冷冻的过程中品质下降。此外,新鲜水果的成熟度越高,甜度就越高、香气越浓。选择这样的水果来冷冻,能保留水果的最佳状态,获得最甜最香的“水果冰淇淋”或“水果冰沙”。

2、冷冻前的处理和分装

选好的水果在冷冻前要注意清洗干净;那些带皮的水果,应该注意去皮,这样在冻好后可以无需化冻直接食用;西瓜、哈密瓜等大个头的水果要注意切块或切片,方便啃着吃或者加工成冰沙、冰饮。冷冻的时候,为了达到“急冻”的目的,可以用一个干净的案板或托盘(金属材质的案板、托盘能加快冷冻效率)将处理好的水果间隔平铺放置,等冻住后再用干净的容器收纳好。这样既能快速冷冻,降低对营养和口感的破坏,又能避免果肉挤在一起冻成一大块。

3、冷冻的时间和温度要注意要想快速冷冻,温度一定要低。一般家庭快速冷冻的温度要设置到零下 18 摄氏度以下,在零下 25 度左右较佳。将水果快速冷冻 3 小时以上,一般可以完成速冻过程。要注意的是,在速冻过程中,尽量不要打开冰箱门,以免造成温度变化,影响速冻效果。最后,一个表格让大家更直观了解哪些水果更适合冻起来~


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