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【罐头】靠啥防腐?没营养?水果罐头鲜度不亚于鲜果?

中国猕猴桃网 2022/12/26 9:42:23 来源:猕猴桃网 阅读:1
 大部分罐头都没添加防腐剂,仅有少部分罐头由于工艺或原料限制,可能会添加少量防腐剂。

   罐头食品保质期长,主要是由其制作工艺决定的。一般来说,罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→
罐体、装罐后的原料经过巴氏灭菌处理,可杀灭食物中的绝大部分微生物。在密封前,工厂会对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,负压状态可以使得罐体的密封性更佳。罐头采用的密封包装,如常见的马口铁、玻璃罐,以及近年来兴起的软包形式,都具有极佳的密封性,可以有效隔绝外界氧气进入,从而防止食物中的微生物滋生。
密封后再杀菌冷却,经过这些繁杂的工序,不会让微生物有机可乘,所以无需添加防腐剂。
罐头中加防腐剂违规吗?
  罐头食品中添加防腐剂是否违规,要根据食品的种类来判别。
  据GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂,若在水果罐头中发现添加了防腐剂,则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。

    而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂,可能会含有部分厌氧微生物,国标规定可使用部分添加剂,如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
    我国生产工艺而言,目前工厂可单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存,无需额外添加防腐剂,市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。
   只要是在国标合理种类及范围里添加的防腐剂,均是经大量实验及事实论证,不会对人体健康造成任何危害。
罐头有没有营养?
  罐头采用的是巴氏灭菌,其灭菌温度一般在120℃左右,而蔬菜、水果类灭菌温度更低,一般80-90℃。在这样的温度下,罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来。
 罐头灭菌温度还不如炒菜高,其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存的更好。
  若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂,则多为违规添加。当然要首选正规厂家生产的。
1、若罐头出现膨胀或凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质;
2、马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽,可敲击听声音来判别。若声音清亮,则表面内部汤色清亮、水果完整;若声音浑浊,有可能是由于储存时间过久,导致汤汁变浊。
水果罐头的鲜度不亚于鲜果?
评判食品鲜度凭据是看水果中原有营养素的保持程度,任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”,营养素开始不断减少,24小时内葡萄会失去40%的维生素C,橘子会失去30%,蔬菜瓜果经采摘,长时间运输、存储,再到市场或超市,即便外观保存完好,都不能再称其为新鲜了。
   而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚,仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短,一般不超过36个小时,高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。
水果罐头口味比鲜果浓郁
罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善,如山楂罐头,很多人吃几粒山楂就感觉胃部不适,可山楂罐头汁水往下滴的速度特别慢,喝在嘴里酸甜适口;桔子罐头去除了都不喜欢的丝络,绵软甜香,滑爽清香,可直接饮用;桃子罐头中桃子和糖水融合,形成浓浓的醇香,把桃子最精华的香甜发挥得淋漓尽致,成为众多罐头品种中深受欢迎的一种。  水果罐头的另一个特点,不仅水果果肉好吃,水果的本色本味完全融入到糖水中,罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。

   反季水果“没味道”,这是由于生长环境条件影响了植物内部营养物质和风味物质的积累。而加工水果罐头所用原料都来自正常的生长季节,营养和风味品质更好。


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