大部分罐头都没添加防腐剂,仅有少部分罐头由于工艺或原料限制,可能会添加少量防腐剂。 罐头食品保质期长,主要是由其制作工艺决定的。一般来说,罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→罐体、装罐后的原料经过巴氏灭菌处理,可杀灭食物中的绝大部分微生物。在密封前,工厂会对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,负压状态可以使得罐体的密封性更佳。罐头采用的密封包装,如常见的马口铁、玻璃罐,以及近年来兴起的软包形式,都具有极佳的密封性,可以有效隔绝外界氧气进入,从而防止食物中的微生物滋生。密封后再杀菌冷却,经过这些繁杂的工序,不会让微生物有机可乘,所以无需添加防腐剂。罐头中加防腐剂违规吗? 罐头食品中添加防腐剂是否违规,要根据食品的种类来判别。 据GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂,若在水果罐头中发现添加了防腐剂,则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。 而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂,可能会含有部分厌氧微生物,国标规定可使用部分添加剂,如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。 我国生产工艺而言,目前工厂可单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存,无需额外添加防腐剂,市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。 只要是在国标合理种类及范围里添加的防腐剂,均是经大量实验及事实论证,不会对人体健康造成任何危害。罐头有没有营养? 罐头采用的是巴氏灭菌,其灭菌温度一般在120℃左右,而蔬菜、水果类灭菌温度更低,一般80-90℃。在这样的温度下,罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来。 罐头灭菌温度还不如炒菜高,其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存的更好。 若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂,则多为违规添加。当然要首选正规厂家生产的。1、若罐头出现膨胀或凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质;2、马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽,可敲击听声音来判别。若声音清亮,则表面内部汤色清亮、水果完整;若声音浑浊,有可能是由于储存时间过久,导致汤汁变浊。水果罐头的鲜度不亚于鲜果?评判食品鲜度凭据是看水果中原有营养素的保持程度,任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”,营养素开始不断减少,24小时内葡萄会失去40%的维生素C,橘子会失去30%,蔬菜瓜果经采摘,长时间运输、存储,再到市场或超市,即便外观保存完好,都不能再称其为新鲜了。 而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚,仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短,一般不超过36个小时,高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。水果罐头口味比鲜果浓郁罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善,如山楂罐头,很多人吃几粒山楂就感觉胃部不适,可山楂罐头汁水往下滴的速度特别慢,喝在嘴里酸甜适口;桔子罐头去除了都不喜欢的丝络,绵软甜香,滑爽清香,可直接饮用;桃子罐头中桃子和糖水融合,形成浓浓的醇香,把桃子最精华的香甜发挥得淋漓尽致,成为众多罐头品种中深受欢迎的一种。 水果罐头的另一个特点,不仅水果果肉好吃,水果的本色本味完全融入到糖水中,罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。 反季水果“没味道”,这是由于生长环境条件影响了植物内部营养物质和风味物质的积累。而加工水果罐头所用原料都来自正常的生长季节,营养和风味品质更好。